BIZCOCHÓN DE MAIZ Y CHOCOLATE

El bizcochón de maíz y chocolate está basado en una receta original de un libro de cocina de 1952 "Aprenda usted cocina selecta"  de Carmen Granda Cabal. Un libro de recetas que fue un regalo muy especial que me hizo el diseñador gráfico porque era de su madre. La receta original tiene de especial que no lleva ningún tipo de levadura, sólo las claras a punto de nieve, la harina y el azúcar. Yo la modifiqué (como casi siempre) un poco cambiando la harina de trigo por harina de maíz, añadiendo un poco de ralladura de naranja y poniendo una cobertura de chocolate negro. 

Ingredientes sencillos. Y ahí al fondo tenéis el libro de cocina donde me inspiré para crear la receta.

5 Cucharadas de harina de maíz. 1 Cucharada de harina de trigo.

6 huevos (si son caseros, como estos, mejor que mejor).

6 cucharadas de azúcar

La ralladura de media naranja.

100 gramos de chocolate 70% cacao y un poco de leche para hacer la cobertura.

Separamos las claras de las yemas de los huevos.

Reservamos las yemas y ponemos las claras en una fuente grande.

Vamos batiendo bien con la varilla eléctrica.

Tenemos que dejar las claras a punto de nieve. Para ello hay que batir y batir hasta que las claras queden "como si fuera nieve".

Una forma de saber si ya están "a punto de nieve" es poner la fuente boca a bajo. Si no se cae nada estarán en su punto justo.

Echamos las 6 cucharadas de azúcar a las claras batidas a punto de nieve.

Incorporamos las yemas a las claras.

Y mezclamos bien con movimientos de abajo a arriba.

Tiene que quedar esta textura.

Agregamos la ralladura de la naranja.

Ponemos las 5 cucharadas de harina de trigo.

Y la cucharada de harina de maíz.

Mezclamos todo muy bien hasta que esté bien integrado.

Engrasamos un poco el molde con aceite o con mantequilla.

Y vertemos la masa en el molde.

Horneamos a 170 grados hasta que se haga la masa.

Cuando coja color, en aproximadamente unos 30 minutos, aunque dependerá de vuestro horno, lo sacamos.

Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Partimos el chocolate en pequeños trozos y lo ponemos en un bowl.

Ponemos un poco de leche.

Lo derretimos en el microondas unos segundos.

Tiene que quedar una textura gordina.

Si os queda demasiado líquido ponemos más chocolate.

Ponemos la cobertura sobre el bizcochón.

Podemos adornar con unas nueces.

Mirar que textura!

Dejar que la cobertura de chocolate "pringue" que sabe mejor.

Si queréis una cobertura de chocolate más brillante podéis poner un poco de mantequilla en el chocolate y lograréis una cobertura con una pinta demencial. Aunque, como veis, yo no se la he puesto y la pinta no está nada mal tampoco ¿O no?